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3分クッキング:揚げのりとごぼうのあんかけうどん

晴れ今日の3分クッキング

レストラン揚げのりとごぼうのあんかけうどん・小松菜とえのきのあえもの



揚げのりの香りと風味が食欲を増します
体があたたまる一品


るんるんお買い物メモるんるん
2人分
▼揚げのりとごぼうのあんかけうどん
ゆでうどん 2玉(400g)
 大根 1/4本(250g)
 生椎茸 2枚
 だし汁 3カップ
 淡口しょうゆ 大さじ2
 酒 大さじ2
くず粉 20g(水大さじ2で溶く)
ごぼう 30g
 小麦粉 大さじ2
 水 大さじ3
焼きのり(全形) 2枚
しょうが汁 少々
●小麦粉、油
▼小松菜とえのきのあえもの
小松菜 1わ(380g)
えのき茸 1袋(100g)
油 大さじ1
おろししょうが 小さじ2
●しょうゆ


ひらめき作り方ひらめき
▼揚げのりとごぼうのあんかけうどん
1.大根は皮をむいて1cm厚さの半月、またはいちょう切りにする
   椎茸は石づきを除き、半分に切る

2.鍋に冷めただし汁、大根、椎茸を入れ、落としぶたと鍋ぶたをして中火にかけ、
   大根がやわらかくなるまで約20分煮る
  淡口しょうゆ、酒で調味し、さらに10分煮て大根のうまみを充分に引き出す

3.ごぼうはタワシでこすって洗い、ピーラーで薄く長めにそぎ、
   水に5分ほどさらしてアクを抜く

4.(3)の水気をよくきって小麦粉大さじ1をまぶし、水で溶いた小麦粉に加えて混ぜる
  1/2量ずつまとめ、中温(約170℃)の油でカリッとなるまで揚げる(約5分)

5.のりは2cm角程度にちぎり、霧吹きでまんべんなく湿らせてから中温の油でさっと揚げる
  水分が飛んでパリッとなればよい

6.(2)の汁を熱くし、水溶きのくず粉でとろみをつける

7.温めたうどんを器に盛り、熱々の(6)のあんをかけ、(4)、(5)をのせてしょうが汁をかける


▼小松菜とえのきのあえもの
1.小松菜は熱湯でゆで、冷水にとって色止めし、水気を絞って5cm長さに切る

2.えのき茸は石づきを切ってほぐし、熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水気をきる

3.(1)、(2)を混ぜ合わせ、油、おろししょうがであえて器に盛り、しょうゆをかけて食べる


目アドバイス目
素揚げにしたのりは、重ねないようにペーパータオルに広げ、
 余分な油をきってパリッとさせる


かわいいいつも手軽でおいしいナイスなイチカワ ヨウスケ 先生の3分クッキングでしたぴかぴか(新しい)


★全国からみつける稲庭・讃岐・ぶっかけ・生醤油・釜揚げうどん★


3分クッキング:ほうれん草とれんこんのおひたし/ 干し柿の天ぷら みそ汁仕立て

晴れ今日の3分クッキング

レストランほうれん草とれんこんのおひたし/干し柿の天ぷら みそ汁仕立て


不足しがちな青菜をたっぷりと、干し柿の天ぷらの汁で驚き!


るんるんお買い物メモるんるん 4人分

▼ほうれん草とれんこんのおひたし
ほうれん草 1わ(200g)
れんこん 1/2節(80g)
 だし汁 2カップ
 酒 大さじ2+1/2
 淡口しょうゆ 大さじ2+1/2
柚子の皮 1/4個分

▼干し柿の天ぷらみそ汁仕立て
干し柿(あんぽ柿) 2個
▼衣
 小麦粉 大さじ3
 水 大さじ2

春菊 1/2わ(100g)
 だし汁 1+1/2カップ
 赤みそ 大さじ1+1/2
 酒 大さじ1+1/2
溶き辛子 少々
●油


ひらめき作り方ひらめき

1 ほうれん草とれんこんのおひたし
鍋にだし汁を入れて温め、酒、淡口しょうゆを加えて調味し、火からおろして冷ましておく。
ほうれん草は熱湯で色よくゆで、冷水にとって冷やして色止めし、よく水気を絞って5cm長さに切る。
れんこんは皮をむき、小口から野菜カッターで薄切りにし、熱湯でさっとゆで、ザルに上げる。
(1)のだし汁に(2)、(3)を入れてざっと混ぜ合わせる。器に汁とともに盛り、柚子の皮のせん切りを散らす。

2 干し柿の天ぷらみそ汁仕立て
干し柿はヘタを除く。小麦粉を水で溶いて固めの衣を作る。
春菊は熱湯で色よくゆで、冷水にとって色止めし、水気を絞って細かく刻む。
干し柿に衣をつけ、中温(約170℃)の油で衣がカリッとするまで揚げ、油をきる。
だし汁を温め、赤みそをだし汁少々で溶いて入れ、酒を加えてひと煮立ちさせる。
椀に(4)のみそ汁を注ぎ、(3)の天ぷらを半分に切って入れ、春菊、溶き辛子をのせる。


目アドバイス目

おひたしのつけ汁は、ひと煮立ちさせ、必ず冷ましておくこと。
干し柿はやわらかいものを選びます。
干し柿の天ぷらは赤みそとよく合い、吸い口のゆるめに溶いた辛子が甘みをグっとおさえてアクセントになっています。
是非試してみてください!

天ぷらにする干し柿は、固干しのものより、あんぽ柿などやわらかいものが向いている
揚げたものはバットに上げて油をよくきる



かわいいいつも手軽でおいしいナイスなイチカワ ヨウスケ先生の3分クッキングでしたぴかぴか(新しい)

★ぜんざいがこんなに★




3分クッキング:小松菜の塩焼きそば

晴れ今日の3分クッキング

レストラン小松菜の塩焼きそば


あっさり味の小松菜に、にんにく塩味でおいしいやきそばです


エネルギー:561kcal
塩 分:1.6g


るんるんお買い物メモるんるん 4人分

蒸し中華めん 4玉(680g)
小松菜 1わ(300g)
長ねぎ 2本
豚肉(切り落とし) 200g
 (しょうゆ、酒各小さじ1 片栗粉小さじ2)
にんにく 1かけ
 鶏ガラスープの素 小さじ1
 湯 1/4カップ
 酒 大さじ2
ごま油 小さじ2
塩、こしょう 各少々
●油


ひらめき小松菜の塩焼きそば作り方ひらめき

1 豚肉は大きいものは一口大に切り、しょうゆ、酒をまぶし、片栗粉をもみ込んでおく

2 小松菜は4〜5cm長さに切り、茎と葉にざっと分けておく

 長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする
 
 にんにくはみじん切りにする

3 鶏ガラスープを湯で溶き、酒を加えておく

4 中華鍋を熱して油大さじ1とにんにくを入れ
  香りが立ったら(1)の豚肉を焼きつけるように中火で炒めとり出す

5 (4)の中華鍋に油大さじ1を足し、小松菜の茎を入れてさっと炒める

 上に蒸しめんをのせ、(3)をふりかけ、長ねぎをのせ
  ふたをして中火で2〜3分蒸す

6 ふたをとってほぐしながら炒め、豚肉をもどし
  小松菜の葉を加えてめんを焼きつけるように炒める
 
 ごま油、塩、こしょうで調味し、さっと炒め合わせる


目アドバイス目

豚肉がカリっとするまで炒めるの

めんは蒸して2〜3分火を通してから、強火で水分をとばし
 めんを焼きつけます


かわいいいつも手軽でおいしいナイスな小川 聖子 先生の3分クッキングでしたぴかぴか(新しい)
http://pingoo.jp/ping/

3分クッキング:かきのチャウダー

晴れ今日の3分クッキング

レストランかきのチャウダー


かきがおいしく、暖かいスープが欲しくなる季節。ほっくりチャウダーいかが?

エネルギー:240kcal
塩 分:2.4g


るんるんお買い物メモるんるん 4人分

 かき 200g
 白ワイン 大さじ2
 塩、こしょう 各少々
玉ねぎ 1個(200g)
にんじん 1/2本
マッシュルーム(生) 1パック(100g)
かぶ(葉つき) 3個(450g)
バター 30g
小麦粉 大さじ3
スープ(スープの素1個を湯で溶く) 2カップ
牛乳 2カップ
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
●塩


ひらめき作り方ひらめき

1 玉ねぎは1.5cm角に切り、にんじんは1.5cm角のさいの目に切る

 マッシュルームは石づきを除いて4つ割りにする
 
 かぶは葉を切り落として1.5cm角のさいの目に切り
  葉はさっとゆでて小口切りにする

2 かきは塩少々を加えた水の中でふり洗いし
  ザルに上げて水気をしっかりときる

3 耐熱容器にかきを入れ
  白ワイン、塩、こしょうをふり
   ラップをして電子レンジ(500W)に3分かける

 かきと蒸し汁に分けておく

4 鍋に分量のバターを溶かし
  玉ねぎとマッシュルームをしんなりするまで中火で炒め
   小麦粉をふり入れて粉っぽさがなくなるまで弱火で炒める

5 (4)にスープを少しずつ加えて混ぜ
  (3)の蒸し汁、にんじんを加えて10分煮
   かぶを加えてさらに10分煮る
 
6 (5)に牛乳とかきを加え、
  煮立ってきたらアクを除き
   塩、こしょうで調味してすぐに火を止める

7 器に盛り、かぶの葉を散らす


目アドバイス目

かきは電子レンジで蒸して火を通し、仕上げに加えることで火の通しすぎを防ぐ

スープを加えたら、鍋底のうま味をきれいこそげる

かぶとにんじんがやわらかくなってから牛乳を加える

牛乳を加えてからは決してグラグラ煮立てず、かきが温まる程度に煮、火を止める


かわいいいつも手軽でおいしいナイスな藤井 恵 先生の3分クッキングでしたぴかぴか(新しい)
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